Des fleurs dans votre assiette

septembre 17, 2018
Geneviève Hamel

Des fleurs dans votre assiette. Oui oui, les fleurs, ça se mange. Que ce soit une fleur du potager ou une fleur sauvage, les fleurs comestibles apportent des éléments nutritifs et délicieux dans votre assiette.

Mais, attention, malgré leur beauté et leur parfum agréable, certaines sont toxiques. Alors voilà pour vous une liste des fleurs comestibles que vous trouverez ces temps-ci, une liste de toutes celles qui se mangent, des précautions à prendre et autres avantages.

Les fleurs toxiques

Avant de cuisiner les fleurs, assurez-vous de bien les identifier car certaines fleurs peuvent causer de graves problèmes, même à petites doses. Parmi les fleurs toxiques, notons : perce-neige, aconit, digitale anémone pulsatille, pois de senteur, clématite, corydale, certains cyclamens, digitale, certains iris, muguet, lupin, certains mufliers, laurier rose, les euphorbes, l’hellébore, le colchique, trolle d’Europe ou les daturas. En cas de doute, s’abstenir.

Cette saison

Les fleurs sont un ajout intéressant et superbe pour vos plats et tout particulièrement pour vos salades. Pour le beau mois de septembre, voici ce que vous pouvez trouver à vous mettre sous la dent. Petite note : certains disent de ne jamais laver les fleurs avant leur utilisation et d’autres disent le contraire. Pour ma part, je ne les lave pas mais je regarde attentivement s’il n’y a pas d’insectes à l’intérieur et la congélation n’est pas recommandée :

Les fleurs de trèfle rouge : choisir celles dans les champs sauvages et non pollués. Elles se mangent crues mais sont plus digestes cuites légèrement à la vapeur ou trempées à l’eau salée. Excellente en tisane.
Fleurs de tilleul : irrésistiblement bonnes en thé. Excellent pour éradiquer le surplus de toxines.
Fleurs de baies de sureau : réputées pour soulager les allergies, prévenir rhume et grippe; auraient, semble-t-il, quelques pouvoirs de guérison.
Fleurs de courges : très délicates, elles deviennent rapidement périssables, c’est pour cela que nous n’en voyons guère sur les marchés. Elles peuvent être mangées crues.
Fleurs de capucines : de couleur rouge/orangé, cette belle fleur au goût piquant ajoute un petit « umph » à une salade.

Fraîcheur Québec vous propose plusieurs fleurs que vous pouvez trouver chez certains producteurs.
Veuillez consulter leur site en bibliographie pour trouver celui qui est près de chez vous. Voici les fleurs comestibles proposées.

Calendula : de couleur orangée. Se mange cru, en garniture et en salade.
La centaurée : de couleur bleue. Se mange crue, en garniture et en salade.
Le cosmos : de couleur mauve. Se mange cru, en garniture et en salade.
Courgette (fleur de) : de couleur orangée. Se mange crue, frite, en garniture et en salade.
Dianthus (œillet mignardise) : se mange cru, en garniture ou en salade.
Fuchsia : de couleurs pourpre et rouge. Se mange cru, en garniture et en salade.
Géranium : de couleur rose foncé. Se mange cru, en garniture et en salade.
Hémérocalle en bouton : de couleur orangée. Se mange crue, en garniture, en salade et farcie.
Muflier : de couleur rouge. Se mange cru, en garniture, en salade et farci.
Œillet : de couleur rouge. Se mange cru, en garniture et en salade.
Pensée : plusieurs couleurs. Se mange crue, en garniture et en salade.
Rose : de couleur rose. Se mange crue, en garniture et en salade.
Sureau : de couleur blanche. Se mange cru, en garniture et en salade.
Violette sauvage : se mange crue, en garniture et en salade.
Tulipe : de couleur rose. Se mange crue, en garniture, en salade et farcie.

Principales fleurs comestibles

Nom commun	Nom scientifique	Mois de floraison (Montréal)	Utilisations de la fleur	Remarques
Achillée millefeuille	Achillea millefolium	juillet à août	tisane, thé, limonade	Feuilles et fruits sont aussi comestibles
Chrysanthème	Chrysanthemum x morifolium	juin à nov.	Salade, soupe, sauce	Goût amer. Blanchir les pétales avant l’usage. Feuilles comestibles.
Hémérocalle	Hemerocallis cv.	juillet à août	salade, soupe, farcie, glacée, frite	Consistance croquante. Arrière-goût poivré. Les boutons peuvent être cuits ou frits. Allergies possibles : faire un test.
Hosta	Hosta spp.e	juillet à août	salade, confite, frite, marinée, cuite	H. fortunei est la meilleure espèce au goût. Boutons comestibles.
Mauve	Malva moschata	juin à sept.	Salade, confite	La plupart des Malvacées sont comestibles.
Monarde	Monarda didyma	juillet à août	salade, thé, limonade	Goût sucré. Feuilles comestibles.
Œillet mignardise	Dianthus plumarius	juin à juillet	salade, confite, beurre, limonade, garniture	Très parfumé, arôme de muscade.
Phlox	Phlox paniculata	juin à juillet	salade de fruits, confite, beurre	Consistance croquante. Goût légèrement épicé.
Pissenlit	Taraxacum officinale	mai à juin	salade, confite	Jeunes feuilles et boutons sont comestibles. Récolter toutes les fleurs.
Platycodon	Platycodon grandiflorus	juillet à août	salade, farcie, confite, beurre	Consistance croquante. Goût sucré.
Reine des prés	Filipendula ulmaria	juillet à août	thé, tisane, boisson	Très parfumée.
Violette	Viola cornuta Viola odorata	juin à sept. mai à juin	Salade, vinaigre, beurre, thé, sirop, gelée	Très parfumée. Feuilles comestibles.
Yucca	Yucca filamentosa	juillet à août	garniture	Pétales comestibles.

Annuelles ou vivaces non rustiques dans la région de Montréal

Nom commun	Nom scientifique	Mois de floraison (Montréal)	Utilisations de la fleur	Remarques
Bégonia	Begonia gr. semperflorens	juin à sept.	Salade de fruits, confite, garniture
Capucine	Tropaeolum majus	juin à sept.	Salade, beurre, farcie, confite	Goût corsé, proche du cresson. Riche en vitamine C. Boutons, graines et feuilles sont comestibles.
Coquelicot	Papaver rhoeas	juin à sept.	Garniture, sirop	Pétales seulement.
Fuchsia	Fuchsia spp.	juin à sept.	Confite, marinée, garniture
Giroflée	Matthiola incana	juin à sept.	Salade, confite	Goût parfumé.
Impatiente	Impatiens walleriana	juin à sept.	Garniture	Texture croquante. Pétales ou fleurs entières.
Mauve	Malva sylvestris	juin à sept.	Salade, confite	La plupart des Malvacées sont comestibles.
Muflier	Antirrhinum majus	juin à sept.	Salade, confite	Parfum fort, utiliser avec modération.
Œillet de fleuriste	Dianthus caryophyllus	juin à sept.	Salade, confite, beurre, limonade, garniture	Très parfumé, arôme de muscade.
Pélargonium (géranium)	Pelargonium spp.	juin à sept.	Salade, confite, eau de fleur, garniture, tisane	Les feuilles des espèces parfumées peuvent être infusées.
Pensée	Viola tricolor Viola xwittrockiana	juin à sept.	Salade, confite, beurre	Enlever le pédoncule amer avant usage.
Souci	Calendula officinalis	juin à sept.	Salade, soupe, beurre, sauce, boisson, biscuits	Substitut au safran. Boutons comestibles.
Tagète	Tagetes lucida T. patula T. tenuifolia	juin à sept.	Salade, tisane, garniture	Substitut au safran. Certains cultivars ont des goûts d’agrumes.
Tournesol	Helianthus annuus	août à sept.	Salade, soupe	Graines comestibles.

Bisannuels et bulbes

Nom commun	Nom scientifique	Mois de floraison (Montréal)	Utilisations de la fleur	Remarques
Glaïeul	Gladiolus cv.	août à sept.	Salade, farcie, garniture	Goût sucré.
Œillet de poète	Dianthus barbatus	juillet à août	Salade, confite, beurre, limonade, garniture	Très parfumé, arôme de muscade.
Pâquerette	Bellis perennis	juin	Salade, confite
Rose trémière	Alcea rosea	juillet à août	Salade, confite, farcie	Boutons comestibles.
Tulipe	Tulipa cv.	mai à juin	Salade, confite, farcie	Consistance croquante. Goût légèrement sucré.

Précaution à prendre : la grande majorité des espèces de fleurs peuvent être mangées, soit en salade, soit en condiment. Mais, attention, ne jamais consommer de fleurs traitées aux pesticides, aux fertilisants, aux engrais et autres produits chimiques. Celles chez le fleuriste en sont arrosées. Il est préférable d’acheter des plantes bio ou de semer vous-même vos graines. Dans l’idéal, achetez vos graines bio afin d’éliminer tout risque. L’idéal est de tester quelques fleurs qui vous font envie.

En boutique, nous avons une belle gamme de semences qui pourront vous servir au printemps à garnir soit votre plate-bande, votre jardin et pourquoi pas votre patio. En plus de décorer joliment votre espace, les fleurs attireront plusieurs espèces d’insectes pollinisateurs comme les papillons (parfait pour que votre jardin soit fleurissant).

Petites précautions à prendre avant de manger des fleurs : toujours goûter à petite dose pour vérifier s’il n’y a pas d’allergie et pour notre estomac (certaines fleurs comestibles contiennent des éléments qui peuvent nous incommoder).

Autres avantages : en plus d’être agréables à regarder et à sentir, les fleurs apportent d’autres bénéfices. Plusieurs fleurs et plantes peuvent aussi se servir en tisane, en thé, en kombucha, en miel de fleurs. Elles peuvent aussi être utilisées pour nos soins de beauté : crème, huile, shampoing, hydrolats. En supplément : fleurs de Back, des teintures mères et autres remèdes.

Les fleurs comestibles demandent le même genre de soin que vos autres plantes. Un peu de compost pour bien démarrer, du soleil et de l’espace. Les fleurs sont aussi de bonnes compagnes au jardin pour aider la pollinisation et aider à l’équilibre des insectes. Voici un tableau de quelques fleurs en exemple.

Plante	Bon voisinage	Mauvais voisinage	observations
Calendula	Patate, aubergine, tomates, haricot, courge, citrouille, concombre		Éloigne la plupart des insectes nuisibles
Camomille	Blé, oignon, chou		Éloigne les papillons
Capucine	Radis, patate, brocoli, courge, tomate et autres		Éloigne les pucerons, anti-parasite des courges
Fleur d’ail	Betterave, rosier, laitue, patate, fraise, tomate	Pois, haricot	Protège-patate du mildiou. Éloigne les lièvres et aide à la floraison
Rosier	Oignon, ail, œillet d’Inde, calendula, persil	buis

Pour savoir si nous allons aimer manger des fleurs, il faut d’abord y goûter et voir ce qui se passe en nous. Nous avons tous nos préférences. Je vous souhaite donc une bonne découverte.