La protéine de pois texturée remplace facilement la viande hachée dans toutes vos recettes. Pour une sauce spaghetti, du chili, des cretons maison et plus. Riche en protéines et sans cholestérol.
Aliment autrefois méconnu, depuis peu, les protéines de pois texturées (parfois abrégées « PPT ») commencent à se faire découvrir, mais qu’est-ce que c’est exactement ?
Les PPT sont des substituts végétaux très riches en protéines. Elles s’utilisent en substitution de la viande : légumes farcis, spaghetti bolognaise, moussaka, lasagne, hachis Parmentier…
Formes et présentation
Les protéines de pois texturées existent sous différentes formes : petites granules et morceaux plus ou moins gros. Elles sont déshydratées, petites, grosses ou moyennes et leur texture varie selon les marques. La plupart du temps nature, occasionnellement assaisonnées, elles sont pratiques à stocker et à utiliser.
Comme il s’agit d’un produit déshydraté (comme les pâtes), les protéines de pois texturées se conservent longtemps. C’est un aliment très pratique à avoir dans ses placards.
Le goût
Leur goût est neutre et peu prononcé, ce qui les rend polyvalents pour une grande variété de recettes et d’adaptations. En effet, elles s’imprègnent facilement du goût de votre préparation, et notamment des épices et des aromates.
Les protéines de pois texturées, qu’est-ce que c’est ?
Les PPT sont fabriquées à partir de farine de pois déshuilée à froid (de laquelle on a enlevé toute l’huile). Mélangée à de l’eau, la farine est ensuite chauffée sous pression, puis mise en forme par extrusion (pour information, les coquillettes et pâtes que l’on connait sont, elles aussi, fabriquées par extrusion).
Comment les préparer ?
Les protéines de pois texturées triplent de volume lors de la réhydratation, et 25 g secs suffisent ainsi largement pour une personne pour atteindre les apports protéiques satisfaisants pour un repas. Choisissez leur taille en fonction de la préparation que vous comptez faire.
Chauffer de l’eau agrémentée ou non d’un bouillon, d’épices, de miso… puis verser sur les PPT et laisser gonfler une vingtaine de minutes selon la taille des PPT. Il vous suffit ensuite de les égoutter et de les incorporer à votre recette. Elles peuvent être ensuite utilisées dans une sauce tomate, dans un chili ou dans une farce par exemple. Elles peuvent être utilisées en remplacement de la viande hachée dans n’importe quelle recette.
Si votre plat contient suffisamment de sauce, vous pouvez directement y ajouter les protéines de pois texturées, sans les hydrater au préalable. Vous pouvez aussi les égoutter puis les essorer, et les faire revenir dans de l’huile avec de la sauce soja, des épices, de la moutarde, etc.
Atouts nutritionnels
Les protéines de pois texturées sont très riches en protéines : 100 g de protéines de pois texturées sèches apportent environ 65 g de protéines. De plus, elles sont peu caloriques et exemptes de cholestérol.
Grounded
Une PVT à base de pois fabriquée au Canada et déclinée en plusieurs saveurs et textures: nature, saveur tex-mex, pour spaghettis, cretons à tartiner et burger magique… Il y en a pour tous les goûts!
La nature est offerte en vrac en magasin, apportez vos contenants!
Alors bon appétit!
